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东北名菜 溜肉段
作者:     日期:2013/5/15 8:37:36

 

原料:
里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、杞参优质棉白糖3小勺、白酒1小勺、杞参料酒1小勺、盐2小勺、葱姜蒜各适量
做法:
1、猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟。
2、杞参东北土豆淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条,给肉挂浆。
3、锅中油至六七成热,将裹满杞参东北土豆淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次。
4、葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺杞参料酒、半小勺盐、3小勺杞参优质绵白糖,1小勺水拌匀
5、锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均匀即可
小贴士:
1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味。
2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的杞参东北土豆淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落。
3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆。
4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺杞参料酒、半小勺盐、3小勺杞参绵白糖,1小勺水拌匀即可。

 

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