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调味品酿造的”古“与”今“
作者:     日期:2018/3/20 16:02:31

 中国是一个拥有悠久历史的国家,很多事物只要说出来,动不动就是大几千年的历史,“出门七件事,柴米油盐酱醋茶”也是说了大几百年的老话。

 酱醋的历史在中国******源远流长,日本酱油做的好,但论其本源,也是大师东渡的时候传过去的,说起来这也是近千年前的事情了。

 酱醋在最初的时候,也是不平常之物。从王公贵族的奢侈之物到如今老百姓的家庭必备佐料,也是花了千年的时间才到如今局面的。

 调味品酿造的“古”不如说是环境造就的,古人对于调味品的酿造归根结底就是环境,用现在的术语就是温度、湿度、搅拌、时间而已,在这种宏观的条件下,来实现物质的转化一定是拥有诸多不确定性的。

 而且不客气的说,直到现在这样的过程在有些时候依然在延续。

 中国地大物博,丰富的环境资源即便是酱醋也造就了各种各样的类别,所以说,环境造就了中国的传统调味品酿造,而中国传统调味品酿造最初是受到环境制约的。

 同一个人,同一种方法,在中国不同地区,就可以造就风格完全不同的调味品。

 所以即便到今天,中国对于调味品的评价也是比较宽泛而模糊的。
 
 调味品的蓬勃发展应该就在二十一世纪初的近20年,可以说中国调味品发生了巨大的变化,越来越多的人将调味品酿造的关注点指向其发生的本源------微生物。
 

 这个往往在之前大多只在书本上进行介绍,而在实际过程中关注比较少的生物个体,已经越来越多的被现代调味品酿造人提起。

 通过微生物的人为加强对于品质和质量的控制已经成为一种公知。

 现代调味品酿造中,大家更加关注的是稳定,包括产出的稳定和品质的稳定。

 而要想达到这种稳定就要慢慢减少或者脱离环境的制约,因此在这个过程中,其核心酿造推动者——微生物就成为大家所关注的交点。

 人们真正意识到调味品酿造微生物无非也就几十年的时间,但在这几十年中,调味品酿造过程已经发生了翻天覆地的变化。

 相信在不久的将来,在微生物研究以及微生物应用的推动下,调味品酿造将开启新的历史篇章。
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